|
PÅSKSUPÉ
|
|
En
härlig lyxig lax
med en sås lika grön
som björkens blad på våren.
Apelsinparfait
en gräddig avslutning
som kryllar av C-vitaminer.
|
Det bästa
och enklaste sättet att koka lax
är att sätta in den i ugnen på 100 gr.
Den är färdig efter 1 -1.5 timme.
Fisken saltas inte .
Skinnet skall vara kvar det skyddar fisken under tillagningen.
Laxen serveras kall med den varma vårgröna såsen.
Garnera uppläggningen
med ägghalvor, sparris, citronskivor och ärtor.
Vårgrön sås
Koka 1 pkt djupfrysta gröna ärtor
i fiskbuljong (tärning)
Kör detta till en slät puré
i matberedaren.
Blanda purén med 1 burk crème fraiche
Smaksätt med koriander och pepparrot.
|
Apelsinparfait
4 apelsiner
2 äggulor
1 dl socker
2 dl vispgrädde
1 dl nötter
Kör
de skalade apelsinerna i matberedaren.
Vispa ägg och socker poröst.
Blanda med den vispade grädden och de hackade nötterna.
Häll allt i en form och frys in.
Garnera vid uppläggningen med apelsin- och kiwiskivor.
|
